BLITAR KAWENTAR - Kaledo Palu menjadi salah satu kuliner khas Sulawesi Tengah yang dikenal lewat kuah asam dan tulang kaki sapi dengan sumsum di dalamnya. Hidangan ini bukan sekadar sop daging biasa. Bagi sejumlah pencinta kuliner, sumsum justru menjadi bagian yang paling dicari. Proses pengolahan daging, penggunaan asam jawa mentah, cabai rawit, dan garam batu menjadi kunci cita rasa khas kaledo.
Kaledo disebut cukup mudah ditemukan di Palu, meski tidak banyak warung yang menyediakan hidangan tersebut. Salah satu tempat yang menjadi tujuan pencinta kaledo adalah Warung Kaledo Stereo di Jalan Yos Sudarso, Palu.
Kuah Asam Jadi Ciri Khas Kaledo
Kaledo dibuat menggunakan tulang kaki sapi yang masih memiliki daging dan sumsum. Sebelum direbus, daging harus dicuci menggunakan air bersih yang mengalir. Lemak yang menempel juga dibersihkan untuk mengurangi aroma amis dan menghasilkan kuah yang lebih bersih.
Daging kemudian dimasukkan ke dalam air yang telah dipanaskan. Menariknya, proses awal perebusan dilakukan tanpa bumbu. Sementara daging dimasak hingga mendidih, bumbu kaledo disiapkan secara terpisah.
Bumbu utamanya cukup sederhana, yakni cabai rawit, asam jawa mentah, dan garam batu. Asam jawa mentah terlebih dahulu direbus sampai lunak. Setelah itu, asam diremas-remas agar sarinya keluar dan kemudian dicampurkan ke dalam kuah rebusan daging.
Cabai rawit yang telah ditumbuk kemudian dimasukkan bersama garam batu sesuai selera. Perpaduan tersebut menghasilkan kuah dengan karakter rasa asam dan pedas yang menjadi ciri khas kaledo.
Sumsum Tulang Jadi Bagian yang Diburu
Lamanya proses perebusan menentukan tekstur daging yang menempel pada tulang kaki sapi. Daging harus dimasak hingga cukup lembut agar mudah disantap.
Di Warung Kaledo Stereo, pemiliknya, Arlin Ntowana, menyebut banyak konsumen secara khusus mencari sumsum. Menurutnya, pasokan sumsum juga terbatas karena tulang kaki hanya berasal dari empat kaki dalam satu ekor sapi.
Kondisi tersebut membuat sumsum menjadi bagian yang banyak dicari oleh pelanggan. Bagi penikmat kaledo, sensasi menyantap kuah asam pedas bersama daging dan sumsum menjadi pengalaman tersendiri.
Salah seorang pelanggan asal Sulawesi Selatan, Mohammad Asri, mengaku datang ke Palu untuk mencari kaledo. Ia menyebut hidangan tersebut memiliki kemiripan dengan kikil yang dikenal di Makassar, tetapi kaledo memiliki keunikan karena menggunakan tulang yang mengandung sumsum.
Baca Juga: Rekomendasi Kuliner Surabaya 2026, 10 Makanan Legendaris yang Bikin Nagih
Pelanggan lain, Andi Tendri dari Sidrap, juga menyebut pernah mencoba kaledo di tempat lain. Namun, menurut pengalamannya, rasanya tidak sama dengan kaledo yang disantap di Palu.
Sumsum Mengandung Sejumlah Nutrisi
Selain menjadi bagian yang digemari pencinta kaledo, sumsum tulang sapi juga mengandung sejumlah zat gizi. Ahli gizi dari Politeknik Kesehatan Palu, Putu Candriasih, menyebut sumsum mengandung lemak serta sejumlah mineral, termasuk kalsium, magnesium, dan fosfor.
Ia juga menyebut adanya kolagen dan glukosamin yang secara alami terdapat dalam sumsum dan berkaitan dengan kesehatan persendian.
Meski demikian, konsumsi kaledo tetap perlu disesuaikan dengan kebutuhan gizi dan kelompok umur. Kandungan lemak pada sumsum membuat jumlah konsumsinya perlu diperhatikan.
Baca Juga: Kuliner Malang 2026 Ini 10 Makanan Legendaris yang Bikin Wisatawan Ingin Balik Lagi
Bagi masyarakat Palu dan wisatawan yang ingin mengenal kuliner khas Sulawesi Tengah, kaledo menawarkan pengalaman yang berbeda. Kuah asam pedas, daging yang lembut, serta sumsum dari tulang kaki sapi menjadi kombinasi yang membuat hidangan ini terus dicari.
Tak heran, bagi sebagian pencinta kuliner, berburu kaledo bukan sekadar mencari makanan, tetapi juga menikmati cita rasa khas Palu yang sulit ditemukan di tempat lain.
Editor : Difa'un NadhirohSumber : Diolah dari berbagai sumber