BLITAR KAWENTAR - Tahu takwa Kediri bukan sekadar kuliner khas, tetapi telah menjadi identitas daerah sekaligus oleh-oleh yang lekat dengan Kota Kediri. Berwarna kuning dari rendaman kunyit, bercita rasa gurih dan bertekstur khas, tahu takwa terus bertahan melalui resep tradisional para perajin hingga menjangkau berbagai daerah di Indonesia.
Popularitas tahu kuning khas Kediri tidak muncul dalam waktu singkat. Kuliner ini memiliki sejarah panjang dan berkembang sejak masa kolonial. Keberadaannya terus dipertahankan oleh pengrajin lokal yang menjaga cara produksi serta cita rasa dari generasi ke generasi.
Warna Kuning Jadi Ciri Khas
Salah satu hal yang langsung membedakan tahu takwa dengan tahu putih biasa adalah warna kuning cerahnya. Warna tersebut diperoleh dari proses perendaman tahu menggunakan larutan rempah dan kunyit.
Dalam proses pembuatannya, kedelai pilihan terlebih dahulu direndam, kemudian digiling dan disaring. Hasil penyaringan selanjutnya direbus sebelum masuk ke tahap pencetakan. Setelah menjadi tahu, produk tersebut direndam dalam larutan kunyit dan rempah hingga menghasilkan warna serta aroma yang menjadi ciri khas.
Tekstur tahu takwa dikenal padat, tetapi tetap lembut ketika disantap. Cita rasanya juga gurih sehingga bisa dinikmati tanpa tambahan bumbu rumit. Tahu bahkan cukup digoreng dan disantap bersama cabai rawit hijau.
Baca Juga: Makanan Khas Tahu Takwa Asal Blitar, Dilumuri Dengan Sambal Kecap, Berasa Makin Manis dan Gurih
"Tahu takwa itu gurihnya beda. Makan satu pasti pengin tambah lagi," ujar Santi Arum, wisatawan asal Surabaya.
Keunikan tersebut membuat tahu takwa tidak hanya berfungsi sebagai lauk, tetapi juga menjadi buah tangan yang banyak dicari wisatawan ketika berkunjung ke Kediri.
Bertahan dengan Resep Leluhur
Sejarah tahu takwa di Kediri disebut telah berlangsung sejak zaman kolonial Belanda. Dalam perkembangannya, kuliner ini semakin dikenal dan diproduksi oleh sejumlah pengrajin lokal, terutama di kawasan Jalan Yosudarso, Kediri.
Salah satu sentra produksi yang disebut legendaris adalah Pabrik Tahu PU yang berdiri sejak 1912. Usaha tersebut dikenal sebagai salah satu pelopor tahu kuning khas Kediri dan hingga kini mempertahankan metode tradisional dalam proses produksinya.
" Dari dulu kami menjaga resep leluhur, tidak pakai bahan pengawet, semua alami. Itulah kenapa tahu kami masih bertahan sampai sekarang," ujar Tan Liqui, generasi ketiga pemilik Pabrik Tahu PU.
Baca Juga: Pecel Madiun di Bojonegoro Ini Bikin Antrean Mengular, Seporsi Cuma Rp8 Ribu!
Lamanya perjalanan usaha tersebut menunjukkan bagaimana produksi tahu takwa mampu bertahan melewati perubahan zaman. Resep keluarga dan metode pengolahan tradisional menjadi bagian penting dalam menjaga karakter tahu khas Kediri.
Dari Kediri Menjangkau Berbagai Daerah
Kini, tahu takwa tidak hanya dinikmati masyarakat Kediri. Produk tersebut telah dipasarkan ke berbagai kota melalui distributor. Perkembangan usaha juga mendorong munculnya produk turunan berbahan dasar tahu.
Sejumlah UMKM mulai mengembangkan keripik tahu, tahu bakso hingga tahu dalam kemasan vakum. Inovasi tersebut membuka peluang agar produk khas Kediri dapat memiliki daya jangkau pasar yang lebih luas.
Pemerintah Kota Kediri juga menjadikan tahu takwa sebagai bagian dari promosi wisata kuliner. Dalam berbagai festival daerah dan pameran pangan nasional, tahu takwa menjadi salah satu produk yang diperkenalkan kepada masyarakat.
"Kami dorong UMKM tahu Kediri agar naik kelas, bisa bersaing secara nasional dan internasional," kata Yulian Totnak, Kepala Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Kediri.
Baca Juga: Mengintip Dapur Majapahit! Ternyata Rakyat Jawa Kuno Sudah Kenal Nasi Liwet, Pecel, hingga Brem
Bukan Sekadar Kuliner
Di balik warna kuning dan rasa gurihnya, tahu takwa menyimpan nilai tentang kesederhanaan, ketekunan dan kearifan lokal. Bagi masyarakat Kediri, keberadaan tahu takwa telah berkembang menjadi bagian dari identitas daerah.
Dari proses tradisional hingga inovasi produk modern, tahu takwa menunjukkan bagaimana kuliner sederhana dapat bertahan sekaligus menjangkau pasar yang semakin luas. Bagi wisatawan, mencicipi tahu takwa sekaligus menjadi cara menikmati salah satu bagian dari kekayaan kuliner Kediri.
Editor : Difa'un NadhirohSumber : Diolah dari berbagai sumber