JAKARTA - Cara buat bakso enak dan kenyal ternyata tidak hanya bergantung pada kualitas daging. Ada beberapa tahapan penting yang perlu diperhatikan, mulai dari memilih bagian daging, menjaga suhu adonan, hingga teknik membentuk bakso sebelum direbus.
Cara buat bakso enak ini dapat diterapkan di rumah dengan bahan yang relatif sederhana. Resep yang dibagikan dalam video Devina Hermawan menggunakan daging sapi bagian chuck, lemak sapi, bawang putih goreng, bawang merah goreng, putih telur, tepung tapioka atau sagu, baking powder, serta bumbu penyedap rasa sapi.
Bagi pencinta bakso, tekstur kenyal dan terasa “memantul” menjadi salah satu ciri yang membuat makanan ini semakin nikmat. Karena itu, bukan hanya rasa yang perlu diperhatikan. Proses pembuatan adonan menjadi tahap paling menentukan hasil akhir bakso.
Baca Juga: Manfaat Sayur Bayam yang Jarang Diketahui Bisa Dukung Imunitas hingga Tulang
Pilih Daging dan Bersihkan Silver Skin
Langkah pertama adalah menyiapkan daging sapi. Dalam resep tersebut digunakan bagian chuck atau daging dari area leher. Bagian daging lain juga dapat digunakan selama kondisinya sesuai.
Daging sebaiknya dikeringkan terlebih dahulu sebelum ditimbang. Daging yang masih beku tidak disarankan langsung ditimbang karena bobotnya dapat berubah setelah mencair akibat keluarnya air.
Bagian silver skin juga perlu dibuang. Lapisan tersebut dapat membuat tekstur bakso menjadi kurang halus ketika daging dihaluskan menggunakan food processor.
Setelah itu, daging dipotong kecil dan dicampur dengan lemak sapi atau beef trimmings. Pastikan bagian silver skin tidak ikut masuk ke dalam adonan.
Rahasia Bakso Kenyal Ada pada Suhu Adonan
Daging kemudian dihaluskan bersama garam, gula, merica, penyedap rasa sapi, baking powder, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng.
Adonan dihaluskan selama sekitar dua hingga tiga menit sampai teksturnya homogen. Baking powder digunakan untuk membantu menghasilkan karakter adonan yang lebih kenyal.
Setelah adonan halus, putih telur dan es batu ditambahkan secara bertahap. Penggunaan es batu menjadi salah satu bagian penting dalam resep ini karena proses penggilingan yang terlalu lama dapat meningkatkan suhu adonan.
Jika adonan terlalu panas, tekstur bakso berpotensi tidak menjadi kenyal dan elastis. Es batu atau air dingin membantu menjaga suhu adonan tetap rendah selama proses penghalusan.
Putih telur juga tidak boleh digunakan secara berlebihan. Terlalu banyak putih telur dapat membuat adonan mengembang ketika dimasak dan memengaruhi tekstur maupun rasa.
Setelah itu, tepung tapioka atau tepung sagu dimasukkan sebagai bahan pengikat adonan.
Diamkan Adonan Sebelum Dibentuk
Setelah semua bahan tercampur, adonan dapat dicicipi terlebih dahulu dengan cara merebus sedikit adonan. Cara tersebut membantu memastikan rasa sebelum seluruh adonan dibuat menjadi bakso.
Adonan kemudian dapat disimpan di dalam kulkas selama sekitar 30 menit hingga dua jam. Pendinginan membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Untuk membentuk bakso, tangan dapat digunakan dengan gerakan meremas adonan hingga keluar melalui sela jari. Jika menggunakan tangan, posisi jari sebaiknya rapat agar adonan tidak keluar terlalu banyak.
Alternatif lainnya adalah memakai dua sendok. Sendok yang digunakan untuk mengambil adonan dapat dibasahi terlebih dahulu agar adonan tidak mudah menempel.
Jangan Rebus Bakso dalam Air yang Bergolak
Tahap perebusan juga tidak boleh disepelekan. Bakso yang baru dibentuk sebaiknya dimasukkan ke dalam air panas yang tidak sedang mendidih keras.
Air yang terlalu mendidih dapat membuat adonan yang mengandung telur mengembang terlalu cepat dan berpotensi mengubah tekstur bakso.
Bakso dimasukkan satu per satu hingga seluruh adonan selesai. Tunggu sampai bakso mengapung sebagai salah satu tanda bahwa bakso sudah matang.
Setelah matang, bakso dapat langsung disajikan bersama kuah atau disimpan untuk digunakan kemudian.
Baca Juga: Manfaat Sayur Bayam yang Jarang Diketahui Bisa Dukung Imunitas hingga Tulang
Buat Kuah Sapi yang Gurih
Untuk kuah, daging atau potongan lemak sapi dapat direbus bersama bawang putih goreng dan bawang merah goreng yang sudah dihaluskan. Tambahkan daun seledri dan daun bawang untuk memberikan aroma.
Jika menggunakan tulang, iga, atau buntut, perebusan awal dapat dilakukan terlebih dahulu. Air rebusan pertama dibuang dan proses berikutnya menggunakan air baru agar kuah lebih bersih.
Sayuran seperti choy sum juga sebaiknya direbus secara terpisah. Cara tersebut menjaga warna kuah agar tidak berubah kehijauan.
Bakso yang sudah matang kemudian dapat disajikan bersama kuah dan sayuran. Selain disantap langsung, bakso juga bisa disimpan di freezer untuk digunakan sebagai bahan capcay, nasi campur, atau nasi goreng.
Dengan memperhatikan suhu adonan, komposisi bahan, waktu pendinginan, serta teknik perebusan, cara buat bakso enak dan kenyal dapat dipraktikkan di rumah. Tahapannya memang cukup detail, tetapi justru proses tersebut yang menentukan tekstur bakso agar tidak mudah hancur dan tetap terasa gurih.
Editor : Muhammad Rusdian Nuzula
Sumber : Devina Hermawan