JAKARTA - Cara buat bakso enak di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Namun, ada sejumlah detail yang harus diperhatikan agar bakso sapi menghasilkan tekstur kenyal, lembut, dan tetap terasa gurih saat disantap.
Cara buat bakso enak bukan sekadar mencampurkan daging dengan tepung lalu merebusnya. Suhu daging ketika dihaluskan, komposisi bahan, proses pendinginan adonan, hingga teknik memasukkan bakso ke air panas turut menentukan tekstur akhirnya.
Resep yang dibagikan dalam video tersebut menggunakan daging sapi, lemak sapi, bawang putih goreng, bawang merah goreng, putih telur, tepung tapioka atau sagu, baking powder, es batu, serta beberapa bumbu dasar. Hasil akhirnya bisa dinikmati bersama kuah sapi dan sayuran.
Baca Juga: Manfaat Sayur Bayam Tak Cuma untuk Mata, Ini Khasiat yang Perlu Anda Tahu
Gunakan Daging Sapi yang Tepat
Bahan utama yang digunakan adalah daging sapi bagian chuck. Namun, bagian daging sapi lainnya juga dapat digunakan sesuai ketersediaan.
Sebelum diproses, daging perlu dikeringkan agar kandungan air berlebih tidak memengaruhi hasil resep. Daging yang masih beku juga sebaiknya tidak langsung ditimbang karena beratnya dapat berubah setelah proses pencairan.
Bagian silver skin harus dibuang. Lapisan keras tersebut dapat membuat tekstur bakso menjadi kurang halus dan mengganggu hasil penghalusan daging.
Setelah bersih, potong daging menjadi bagian lebih kecil. Tambahkan lemak sapi atau beef trimmings untuk membantu menghasilkan rasa dan tekstur yang lebih kaya.
Campurkan Bumbu dan Haluskan Adonan
Masukkan garam, gula, merica, penyedap rasa sapi, baking powder, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng ke dalam daging.
Seluruh bahan kemudian dihaluskan menggunakan food processor selama sekitar dua hingga tiga menit sampai adonan terlihat menyatu dan homogen.
Salah satu kunci tekstur bakso yang kenyal adalah adonan yang homogen. Baking powder juga digunakan dalam resep sebagai salah satu bahan yang membantu menghasilkan tekstur bakso yang lebih elastis.
Setelah daging halus, putih telur ditambahkan. Penggunaan putih telur perlu diperhatikan agar tidak berlebihan karena dapat membuat bakso mengembang terlalu banyak ketika dimasak.
Es Batu Jadi Bagian Penting
Salah satu trik yang cukup menarik dalam resep ini adalah penggunaan es batu. Es batu dimasukkan secara perlahan setelah putih telur tercampur.
Fungsinya bukan sekadar menambahkan cairan. Suhu adonan perlu dijaga tetap dingin selama proses penghalusan. Mesin food processor yang bekerja dalam waktu lama dapat membuat suhu daging meningkat.
Adonan yang terlalu panas berisiko menghasilkan bakso dengan tekstur yang kurang kenyal. Karena itu, es batu atau air dingin dapat digunakan untuk membantu mempertahankan suhu adonan.
Setelah itu, masukkan tepung tapioka atau tepung sagu. Proses penghalusan dilanjutkan sampai seluruh bahan tercampur rata.
Dinginkan Sebelum Membentuk Bakso
Sebelum semua adonan dibentuk, ambil sedikit adonan dan rebus untuk mengecek rasa. Langkah ini lebih praktis daripada mengoreksi rasa setelah seluruh bakso matang.
Adonan kemudian disimpan di dalam kulkas selama sekitar 30 menit hingga dua jam. Pendinginan membuat adonan lebih mudah ditangani saat proses pembentukan.
Bakso dapat dibentuk menggunakan tangan maupun dua sendok. Jika memakai tangan, adonan ditekan dan diremas hingga keluar melalui sela jari. Posisi jari sebaiknya rapat agar adonan tidak keluar terlalu banyak.
Jika menggunakan sendok, basahi sendok terlebih dahulu dengan air agar adonan tidak mudah menempel.
Masukkan Bakso ke Air Panas
Kesalahan yang perlu dihindari adalah memasukkan adonan bakso ke air yang sedang mendidih kuat. Gunakan air panas dengan kondisi tidak bergolak.
Hal tersebut penting karena adonan mengandung putih telur. Air yang terlalu panas dapat membuat adonan mengembang dengan cepat dan memengaruhi bentuk maupun tekstur bakso.
Masukkan bakso secara perlahan. Setelah semua bakso berada di dalam air, tunggu hingga bakso mengapung. Kondisi tersebut dapat menjadi salah satu tanda bakso sudah matang.
Bakso yang telah matang dapat langsung dipindahkan ke kuah atau disimpan untuk dikonsumsi kemudian.
Baca Juga: Manfaat Sayur Bayam Tak Cuma untuk Mata, Ini Khasiat yang Perlu Anda Tahu
Kuah Sapi Gurih untuk Pelengkap
Kuah dapat dibuat menggunakan potongan daging atau lemak sapi. Tambahkan bawang putih goreng dan bawang merah goreng yang sudah dihaluskan, kemudian bumbui dengan garam, gula, merica, dan penyedap rasa sapi.
Jika menggunakan tulang, iga, atau buntut, rebus terlebih dahulu dan buang air rebusan pertama. Gunakan rebusan berikutnya untuk mendapatkan kuah yang lebih bersih.
Sayuran pelengkap seperti choy sum juga sebaiknya direbus secara terpisah. Selain lebih mudah dikontrol tingkat kematangannya, cara tersebut mencegah warna hijau sayuran mengubah tampilan kuah.
Bakso kemudian dapat disajikan dengan kuah panas, sayuran, dan pelengkap sesuai selera. Jika ingin membuat stok makanan, bakso yang sudah matang juga dapat disimpan di freezer.
Dengan memperhatikan kualitas daging, menjaga adonan tetap dingin, menggunakan komposisi bahan secara tepat, dan menghindari air mendidih saat perebusan, cara buat bakso enak dapat menghasilkan bakso rumahan yang kenyal dan gurih.
Editor : Muhammad Rusdian NuzulaSumber : Devina Hermawan