SURABAYA - Rujak Cingur Surabaya dikenal sebagai kuliner khas yang memiliki perpaduan rasa gurih, manis, pedas, dan segar dalam satu piring. Keunikannya tidak hanya berasal dari cingur sapi atau bagian moncong sapi, tetapi juga penggunaan petis, pisang batu, kacang tanah, lontong, sayuran matang, serta buah-buahan segar. Kombinasi bahan tersebut membuat Rujak Cingur Surabaya memiliki karakter rasa dan tekstur yang berbeda dari sajian rujak lainnya.
Dalam sebuah video tutorial memasak, proses pembuatan rujak cingur diperlihatkan secara lengkap mulai dari mengolah cingur sapi hingga meracik sambal petis. Cingur menjadi salah satu bahan utama yang membutuhkan proses cukup panjang agar teksturnya empuk dan mudah disantap.
Cingur Sapi Dipresto agar Empuk
Cingur sapi yang digunakan terlebih dahulu direbus dan air rebusannya dibuang. Setelah itu, cingur dipresto bersama sejumlah bumbu seperti serai, lengkuas, jahe, kunyit, bawang putih, dan daun salam.
Baca Juga: Debat Panas Rujak Cingur: Petis Asli Lebih Enak atau Harus Dicampur?
Kunyit digunakan untuk memberikan warna kekuningan pada cingur. Sementara garam ditambahkan agar daging memiliki rasa sebelum digunakan sebagai bahan rujak.
Cingur kemudian dipresto selama sekitar 20 menit. Setelah proses selesai, panci tidak langsung dibuka. Cingur dibiarkan hingga dingin terlebih dahulu sebelum dikeluarkan.
Hasilnya, cingur menjadi empuk dan siap dipotong sesuai kebutuhan. Bagian tersebut kemudian menjadi salah satu komponen utama dalam sajian rujak cingur.
Baca Juga: Resep Bumbu Rujak Buah Viral ala Jui Seto, Cocok untuk Ide Usaha di Blitar
Sambal Petis Jadi Kunci Rasa
Selain cingur, sambal petis menjadi bagian penting dalam Rujak Cingur Surabaya. Bumbu dibuat menggunakan bawang putih goreng, cabai rawit, terasi, garam, kacang tanah goreng, gula merah, petis, dan air asam jawa.
Petis yang digunakan dapat berupa petis udang maupun petis kupang. Jumlahnya dapat disesuaikan dengan selera, tetapi petis menjadi bahan yang memberikan warna gelap sekaligus karakter rasa khas pada sambal.
Kacang tanah digoreng menggunakan api kecil agar tidak cepat gosong. Setelah matang, kacang diulek kasar bersama bahan sambal lainnya.
Sementara itu, gula merah memberikan sentuhan manis. Air asam jawa kemudian ditambahkan untuk memberikan rasa asam yang menyeimbangkan rasa gurih dan manis dari petis serta kacang.
Pisang Batu Disebut Bahan Penting
Salah satu bahan yang disebut penting dalam pembuatan rujak cingur adalah pisang batu muda atau pisang klutuk.
Baca Juga: Debat Panas Rujak Cingur: Petis Asli Lebih Enak atau Harus Dicampur?
Pisang tersebut diiris kemudian diulek bersama bumbu. Penggunaan pisang batu memberikan tekstur dan rasa khas pada sambal rujak.
Bahan lain yang disiapkan meliputi lontong, tahu, tempe, kangkung, kacang panjang, dan tauge. Sayuran seperti kacang panjang dan kangkung direbus, sedangkan tauge cukup diseduh menggunakan air panas.
Untuk melengkapi komponen mentah, digunakan timun segar, nanas, pepaya, bengkuang, dan mangga. Dalam versi yang dibuat, beberapa bahan seperti kedondong dan timun suri muda tidak digunakan karena tidak tersedia.
Baca Juga: Debat Panas Rujak Cingur: Petis Asli Lebih Enak atau Harus Dicampur?
Perpaduan Matang dan Segar
Rujak cingur memiliki variasi penyajian. Dalam video tersebut, hidangan dibuat dengan perpaduan bahan matang dan mentah.
Lontong, tahu, tempe, kangkung, kacang panjang, dan tauge menjadi bagian matang. Sementara timun, nanas, pepaya, bengkuang, dan mangga memberikan kesegaran.
Setelah seluruh bahan ditata di piring, cingur sapi diletakkan bersama komponen lainnya. Sambal petis kemudian dituangkan di atas bahan sebelum semuanya dicampur.
Perpaduan tersebut menghasilkan sajian dengan banyak tekstur, mulai dari cingur yang kenyal dan empuk, sayuran yang lembut, buah yang renyah dan segar, hingga kacang dalam sambal yang masih terasa teksturnya.
Rasa gurih dari petis dan kacang berpadu dengan manis gula merah, pedas cabai, serta asam dari buah dan air asam jawa. Kombinasi inilah yang membuat Rujak Cingur Surabaya memiliki karakter kuat dan tetap dikenal sebagai salah satu kuliner ikonik Kota Pahlawan.
Baca Juga: Debat Panas Rujak Cingur: Petis Asli Lebih Enak atau Harus Dicampur?
Editor : Rangga Rizki SaputraSumber : @CeceromedKitchen_1228