JAKARTA - Ayam lodho khas Tulungagung memiliki cita rasa yang khas karena ayam kampung terlebih dahulu dipanggang sebelum dimasak bersama bumbu dan santan. Proses tersebut membuat aroma panggang meresap ke dalam masakan. Dapur Cantik Channel membagikan cara membuat ayam lodho dengan kuah santan gurih, rasa pedas, serta daging ayam yang empuk.
Bahan utama yang digunakan adalah satu ekor ayam kampung yang sudah dipotong, dibersihkan, dan dicuci. Dalam video, pemilihan ayam kampung muda menjadi salah satu hal yang diperhatikan karena dagingnya lebih cepat empuk ketika dimasak.
Sebelum dipanggang, ayam terlebih dahulu dimarinasi. Bumbu yang digunakan terdiri dari garam, merica bubuk, ketumbar sangrai yang sudah dihaluskan, serta kunyit bubuk. Seluruh bumbu diratakan ke setiap bagian ayam agar meresap. Setelah itu, ayam didiamkan sekitar satu jam atau 60 menit.
Baca Juga: 15 Makanan Khas Blitar Paling Enak dan Legendaris yang Wajib Kamu Coba Saat Liburan
Sambil menunggu marinasi, bahan bumbu utama dihaluskan. Bahan tersebut terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri sangrai, jahe, kencur, cabai merah besar, cabai merah keriting, dan cabai rawit. Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
Ayam Dipanggang Sebelum Dimasak
Setelah proses marinasi selesai, ayam dipanggang terlebih dahulu hingga setengah matang. Ayam dibolak-balik sampai aroma panggangnya keluar dan permukaannya mendapatkan tingkat kematangan yang diinginkan.
Tahap memanggang ayam inilah yang menjadi salah satu ciri khas dalam resep yang ditampilkan. Aroma panggang tersebut nantinya berpadu dengan bumbu dan kuah santan sehingga memberikan karakter tersendiri pada ayam lodho.
Baca Juga: Ayam Lodho Khas Blitar Jadi Menu Andalan Warung Patria dengan Suasana Joglo Jawa
Setelah ayam selesai dipanggang, proses memasak dilanjutkan dengan menumis bumbu halus. Minyak terlebih dahulu dipanaskan, kemudian bumbu dimasukkan dan ditumis bersama lengkuas serta serai yang sudah digeprek.
Daun salam dan daun jeruk purut juga dimasukkan untuk menambah aroma. Selanjutnya, ditambahkan ketumbar sangrai yang sudah dihaluskan, jinten, garam, dan gula pasir.
Bumbu kemudian ditumis hingga benar-benar matang dan harum. Dalam video, tahap ini ditekankan sebelum air dimasukkan. Setelah bumbu matang, air ditambahkan ke dalam masakan.
Ayam yang sebelumnya sudah dipanggang kemudian dimasukkan ke dalam kuah. Kaldu jamur juga ditambahkan, lalu seluruh bahan dimasak hingga mendidih. Proses dilanjutkan sampai kuah menyusut dan daging ayam menjadi empuk.
Pemilihan ayam muda membuat proses memasak tidak membutuhkan waktu terlalu lama. Tingkat kematangan ayam dapat diperiksa dengan menusukkan garpu ke bagian daging untuk memastikan teksturnya sudah empuk.
Ditambah Santan Kental dan Cabai Rawit
Setelah ayam matang dan empuk, santan kental dari setengah butir kelapa ditambahkan. Santan yang digunakan merupakan perasan pertama. Masakan kemudian kembali dimasak hingga mendidih.
Baca Juga: Ayam Lodho: Masakan Empuk yang Butuh 2 Jam Masak, Worth It Banget!
Untuk memberikan rasa pedas sekaligus memperkuat tampilan masakan, cabai rawit utuh juga dapat ditambahkan. Setelah semua bahan tercampur dan matang, rasa ayam lodho dicicipi untuk menyesuaikan tingkat asin dan manis sesuai selera.
Hasil akhirnya adalah ayam kampung dengan aroma panggang yang kuat, daging yang empuk, serta kuah santan yang gurih. Rasa pedas dari cabai melengkapi cita rasa masakan tersebut.
Resep ayam lodho khas Tulungagung ini menunjukkan bahwa proses memanggang ayam sebelum dimasak menjadi bagian penting untuk mendapatkan aroma khas. Setelah itu, ayam dimasak bersama bumbu halus, rempah, dan santan hingga kuahnya meresap serta dagingnya empuk.
Baca Juga: Ayam Lodho: Masakan Empuk yang Butuh 2 Jam Masak, Worth It Banget!
Bagi yang ingin mencoba membuatnya di rumah, tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan. Pemilihan ayam kampung yang masih muda juga menjadi salah satu tips dalam video agar daging lebih cepat empuk ketika dimasak.
Editor : 'Isyna Mufida Ma Radhita