JAKARTA - Ayam lodho khas Jawa Timuran memiliki ciri khas pada proses pengolahannya. Ayam kampung terlebih dahulu dipanggang hingga mengeluarkan aroma harum sebelum dimasak bersama bumbu rempah dan santan. Hasil akhirnya berupa ayam dengan daging empuk, bumbu yang meresap, serta kuah santan gurih dan pedas.
Resep ayam lodho tersebut dibagikan dalam sebuah video memasak. Bahan utamanya menggunakan sekitar 1 kilogram ayam kampung yang sudah dipotong dan dibersihkan. Bagian ayam yang digunakan antara lain sayap dan dada.
Sebelum dimasak dengan bumbu, potongan ayam dipanggang terlebih dahulu. Proses ini bisa dilakukan di atas bara api maupun menggunakan teflon. Ayam dipanggang sampai aromanya keluar dan bagian kulit luarnya terlihat agak gosong.
Baca Juga: Ayam Lodho Khas Blitar Jadi Menu Andalan Warung Patria dengan Suasana Joglo Jawa
Tahap pemanggangan menjadi bagian penting karena aroma ayam yang sudah dibakar akan menjadi karakter tersendiri pada masakan. Setelah seluruh potongan ayam selesai dipanggang, bahan tersebut disisihkan untuk kemudian dimasak bersama bumbu.
Bumbu Ayam Lodho
Untuk membuat bumbu halus, digunakan lima siung bawang putih dan sekitar 15 hingga 20 siung bawang merah. Selanjutnya, ditambahkan lima butir kemiri yang sudah disangrai, sekitar 5 sentimeter kunyit, 2 sentimeter jahe, serta 4 sentimeter lengkuas.
Bumbu juga dilengkapi satu sendok makan ketumbar yang sudah disangrai. Cabai merah sebanyak tiga buah ditambahkan terutama untuk memberikan warna pada bumbu. Seluruh bahan kemudian dihaluskan menggunakan blender dengan sedikit minyak goreng dan air agar lebih mudah tercampur.
Selain bumbu halus, disiapkan pula bahan aromatik berupa satu batang serai yang sudah digeprek, tiga lembar daun salam, dan tiga lembar daun jeruk. Cabai rawit utuh juga disiapkan untuk memberikan rasa pedas tambahan.
Setelah semua bahan siap, minyak dipanaskan dalam wajan. Bumbu halus kemudian ditumis bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga matang serta mengeluarkan aroma harum.
Ayam yang sudah dipanggang selanjutnya dimasukkan ke dalam tumisan bumbu. Sedikit air ditambahkan agar bumbu lebih mudah tercampur dan merata pada seluruh bagian ayam.
Baca Juga: Ayam Lodho: Masakan Empuk yang Butuh 2 Jam Masak, Worth It Banget!
Setelah bumbu merata, santan encer dari santan murni ditambahkan sebanyak sekitar 1,5 hingga 2 liter. Jumlah tersebut dapat disesuaikan dengan jenis ayam yang digunakan. Jika ayam kampung masih terasa keras ketika kuah mulai menyusut, air dapat ditambahkan kembali agar proses pemasakan berlanjut.
Dimasak hingga Daging Empuk
Bumbu kemudian diberi seasoning berupa satu sendok makan garam, setengah sendok makan kaldu jamur, setengah sendok makan lada bubuk, dan seperempat sendok makan gula pasir. Seluruh bahan diaduk hingga merata.
Ayam kemudian dimasak menggunakan api sedang selama kurang lebih dua jam. Dalam video, waktu tersebut digunakan karena ayam kampung yang dipakai memiliki daging cukup keras sehingga membutuhkan proses memasak lebih lama agar teksturnya menjadi empuk.
Baca Juga: Ayam Lodho: Masakan Empuk yang Butuh 2 Jam Masak, Worth It Banget!
Setelah ayam mulai empuk, tahap terakhir dilakukan dengan menambahkan sekitar 500 mililiter santan kental. Cabai rawit utuh dan irisan daun bawang yang sudah disiapkan sebelumnya juga dimasukkan.
Masakan kemudian dimasak kembali hingga santan benar-benar matang dan bumbu meresap. Setelah ayam terasa empuk, ayam lodho siap dipindahkan ke mangkuk saji.
Ayam lodho kemudian disajikan bersama nasi putih hangat dan kuah santan yang kental. Taburan bawang goreng juga dapat ditambahkan di atas nasi. Aroma ayam panggang berpadu dengan kuah santan dan bumbu rempah sehingga menghasilkan hidangan dengan rasa gurih dan pedas.
Baca Juga: Ayam Lodho: Masakan Empuk yang Butuh 2 Jam Masak, Worth It Banget!
Dalam video tersebut, ayam lodho disebut sebagai hidangan dengan ayam yang dimasak hingga sangat empuk. Proses memanggang ayam sebelum dimasak menjadi salah satu tahapan yang membuat aroma khas panggang tetap terasa pada hidangan.
Editor : 'Isyna Mufida Ma Radhita