JAKARTA - Ayam lodho Jawa Timur menjadi salah satu masakan yang memiliki cita rasa khas dengan perpaduan ayam panggang, bumbu rempah, cabai, dan santan. Dapur Cantik Channel membagikan resep ayam lodho dengan kuah santan yang dibuat tidak terlalu banyak atau nyemek-nyemek. Sebelum dimasak bersama bumbu, ayam terlebih dahulu dipanggang hingga sedikit kehitaman agar aroma bakarnya semakin kuat.
Resep ini menggunakan sekitar 1 kilogram paha ayam potong yang sudah dibersihkan. Ayam tidak langsung dimasak bersama bumbu, melainkan dipanggang terlebih dahulu. Potongan ayam dibakar sambil dibolak-balik hingga bagian luarnya sedikit kehitaman dan aroma panggangnya keluar.
Setelah warna ayam berubah dan aroma bakaran sudah terasa, ayam diangkat dan disisihkan. Tahap pemanggangan menjadi salah satu bagian penting dalam resep yang dibagikan Dapur Cantik Channel karena memberikan aroma bakar pada masakan ketika ayam nantinya dimasak bersama bumbu dan santan.
Baca Juga: Ayam Lodho Khas Blitar Jadi Menu Andalan Warung Patria dengan Suasana Joglo Jawa
Untuk bumbu utama, digunakan bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, kunyit, dan jahe. Seluruh bahan tersebut dihaluskan dengan sedikit air hingga menjadi bumbu yang siap ditumis.
Bumbu Ayam Lodho Dibuat Pedas
Setelah bumbu halus siap, minyak dipanaskan dalam wajan. Bumbu kemudian ditumis dan diberi garam. Ciri khas ayam lodho Jawa Timur dalam resep ini adalah cita rasanya yang pedas sehingga digunakan cabai rawit merah utuh dalam jumlah cukup banyak.
Selain cabai, bahan aromatik yang digunakan terdiri dari lengkuas dan serai yang sudah digeprek, daun jeruk purut yang telah dibuang tulang daunnya, serta daun salam. Bumbu juga dilengkapi ketumbar bubuk, jinten bubuk, dan kaldu jamur.
Seluruh bumbu ditumis hingga matang dan aromanya harum. Tahap ini dilakukan sampai bau bumbu mentah hilang sebelum air ditambahkan ke dalam masakan.
Setelah bumbu matang, air dituangkan ke dalam wajan. Paha ayam yang sebelumnya sudah dipanggang kemudian dimasukkan. Ayam dimasak hingga mendidih agar bumbu meresap ke dalam daging.
Setelah proses tersebut, santan ditambahkan. Dalam resep Dapur Cantik Channel, santan yang digunakan adalah santan instan dalam kemasan kecil. Setelah santan masuk, masakan perlu terus diaduk agar santan tidak pecah.
Baca Juga: Rahasia Ayam Lodho Terede Zelani: Wangi Bakarannya Bikin Tetangga Laper Duluan
Ayam kemudian dimasak hingga kuahnya sedikit menyusut. Berbeda dengan masakan ayam berkuah, ayam lodho dalam resep ini dibuat dengan kuah yang tidak terlalu banyak. Setelah matang, kuahnya hanya tersisa dalam kondisi nyemek-nyemek.
Ayam Lodho Disajikan dengan Kuah Santan Nyemek
Warna ayam lodho dalam resep ini cenderung kuning. Tingkat kepedasan juga dapat disesuaikan dengan selera. Jika ingin rasa pedas sekaligus warna kuah yang lebih kemerahan, cabai rawit dapat dihaluskan atau diblender terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam masakan.
Setelah air menyusut dan ayam matang, rasa masakan dicicipi untuk menyesuaikan bumbu. Jika rasa sudah sesuai, api kemudian dimatikan.
Baca Juga: Ayam Lodho: Masakan Empuk yang Butuh 2 Jam Masak, Worth It Banget!
Hasil akhirnya berupa ayam lodho dengan daging yang telah dimasak bersama bumbu rempah, cabai, dan santan. Aroma bakaran dari ayam tetap menjadi salah satu karakter utama, sementara santan memberikan rasa gurih pada kuah yang tersisa.
Dalam video Dapur Cantik Channel, ayam lodho tersebut disebut memiliki perpaduan rasa pedas dan gurih. Ayam yang dipanggang terlebih dahulu juga membuat aroma bakarnya semakin terasa ketika disantap.
Resep ayam lodho Jawa Timur ini dapat menjadi pilihan bagi yang menyukai masakan ayam dengan cita rasa pedas dan kuah santan yang tidak terlalu banyak. Tahapan memanggang ayam sebelum dimasak menjadi salah satu kunci dalam resep untuk mendapatkan aroma bakaran yang khas.
Baca Juga: Ayam Lodho, Kuliner Jawa Timur yang Viral Lagi di TikTok karena Aromanya Bikin Laper!
Editor : 'Isyna Mufida Ma Radhita