Bikin Nasi Tempong Khas Banyuwangi di Rumah, Ini Rahasia Sambal Pedas dan Dadar Jagungnya
JAKARTA – Saya mencoba membuat nasi tempong khas Banyuwangi di rumah dengan versi basic. Hidangan ini ternyata tidak hanya mengandalkan nasi dan sambal, tetapi juga dilengkapi tahu, tempe, ikan asin, dadar jagung, serta sayuran rebus dan lalapan.
Bagian yang paling menarik perhatian saya tentu sambal tempong. Sambal ini terasa segar sekaligus pedas karena menggunakan banyak cabai rawit, tomat ranti, terasi, dan jeruk limau.
Untuk membuatnya, saya menyiapkan seluruh lauk terlebih dahulu. Tahu dan tempe saya bumbui menggunakan bawang putih, garam, kaldu bubuk, dan sedikit air sebelum digoreng.
Baca Juga: Nasi Pecel Timbangan di Madiun Viral, Porsi Komplet Cuma Rp37 Ribu
Saya Mulai dari Tahu, Tempe, dan Ikan Asin
Setelah tahu dan tempe dibumbui, saya menggoreng keduanya hingga matang. Setelah itu saya lanjut menggoreng ikan asin.
Supaya ikan asin tidak terlalu asin, sebelumnya saya merendamnya menggunakan air cucian beras. Cara lain yang bisa digunakan adalah merendam ikan asin dalam air yang diberi sedikit tepung beras selama sekitar satu jam.
Setelah ikan asin berubah menjadi crispy, saya angkat dan tiriskan.
Bagi saya, ikan asin memberikan rasa gurih yang cocok dipadukan dengan sambal tempong yang pedas. Namun, lauk nasi tempong sebenarnya bisa disesuaikan dengan selera.
Baca Juga: Depot Nasi Pecel 99 Madiun Ramai Didatangi Pejabat dan Artis, Sekali Makan Rp48 Ribu
Dadar Jagung Jadi Pelengkap yang Tidak Boleh Ketinggalan
Selanjutnya saya membuat dadar jagung. Saya menggunakan dua bonggol jagung manis yang masih segar, kemudian diserut.
Untuk bumbunya, saya menghaluskan lima siung bawang merah, empat siung bawang putih, sekitar tiga sentimeter temu kunci, serta 10 cabai merah keriting. Saya juga menambahkan beberapa sendok jagung yang sudah diserut saat menghaluskan bumbu.
Setelah bumbu halus, semuanya saya campurkan dengan jagung. Saya menambahkan terasi yang sudah digoreng, garam, gula, kaldu bubuk, dua butir telur, dan lima sendok makan tepung terigu.
Baca Juga: Nasi Pecel Mbak Ira Khas Madiun di Cibubur, Sambalnya Pedas Medok Bikin Nagih
Menurut saya, penggunaan telur menjadi salah satu pembeda dadar jagung dengan bakwan jagung. Adonannya kemudian saya goreng dalam minyak yang cukup banyak sampai permukaannya garing dan berwarna kecokelatan.
Sayuran Rebus Membuat Nasi Tempong Lebih Segar
Untuk sayurannya, saya menggunakan labu siam, kacang panjang, bayam, dan timun.
Baca Juga: Perawatan Bonsai agar Tetap Sehat dan Subur, Ini Tahapan yang Perlu Dilakukan
Labu siam saya rebus terlebih dahulu karena teksturnya lebih keras. Setelah sekitar dua menit, saya memasukkan kacang panjang dan merebusnya sampai empuk.
Bayam juga saya rebus secara terpisah, sedangkan timun cukup dicuci dan dipotong tanpa perlu dimasak.
Dengan tambahan sayuran rebus dan lalapan, nasi tempong terasa lebih lengkap. Jenis sayuran juga bisa disesuaikan, misalnya menggunakan sawi hijau.
Rahasia Sambal Tempong Ada pada Tomat Ranti
Bagi saya, bagian paling penting dalam nasi tempong khas Banyuwangi adalah sambalnya.
Saya menggunakan sekitar empat genggam cabai rawit merah, tomat ranti atau tomat keriting, satu setengah sendok makan terasi udang yang sudah digoreng, garam, gula pasir, dan sedikit micin sesuai selera.
Semua bahan saya ulek sampai tomatnya mengeluarkan banyak air. Setelah itu, saya menambahkan perasan jeruk limau untuk memberikan rasa segar.
Tomat ranti menjadi salah satu bahan yang membuat sambal ini berbeda. Rasa pedas cabai, gurih terasi, segarnya tomat, dan aroma jeruk limau menghasilkan sambal yang menurut saya sangat cocok dengan lauk dan sayuran.
Baca Juga: Cara Merawat Bonsai agar Sehat dan Subur, Perhatikan Perawatan Harian hingga Wiring
Nasi Tempong Versi Basic Siap Disantap
Setelah semuanya selesai, saya menata nasi pulen bersama tahu goreng, tempe goreng, ikan asin, dadar jagung, sayuran rebus, dan timun. Sambal tempong kemudian saya letakkan dalam jumlah banyak.
Saat saya coba, sambalnya terasa sangat segar dan pedas dengan rasa terasi yang cukup kuat. Dadar jagung memberikan tekstur crispy dengan rasa manis alami dari jagung, sementara sayuran membuat hidangan terasa lebih segar.
Versi yang saya buat ini masih basic. Nasi tempong juga bisa disajikan dengan lauk lain, seperti ikan goreng, ayam goreng, ikan pepes, atau ikan bakar.
Bagi saya, perpaduan nasi, sambal tempong, lauk goreng, dan sayuran inilah yang membuat hidangan khas Banyuwangi ini sulit berhenti dimakan. Apalagi ketika sambalnya sudah pas, rasanya bisa membuat saya ingin menambah nasi lagi.
Source YouTube
Editor : Valentyo Samuel Putra Widodo