JAKARTA - Ayam Woku menjadi hidangan yang dibuat Chef Juna saat melakukan kitchen takeover bersama salah satu pemenang MasterChef Indonesia. Dalam proses memasaknya, Chef Juna tidak hanya menunjukkan cara membuat ayam woku, tetapi juga membongkar komposisi bumbu khas Sulawesi Utara yang bisa digunakan untuk ayam, udang, cumi, kepiting hingga ikan.
Bumbu woku dikenal memiliki warna kuning dengan karakter rasa pedas dan aroma rempah yang kuat. Chef Juna menjelaskan, kunci hidangan ini berada pada bumbu halus atau woku paste yang didominasi bawang merah, cabai, kemiri, jahe dan kunyit.
Bawang Merah dan Cabai Jadi Bumbu Utama
Dalam proses pembuatan woku paste, bawang merah menjadi salah satu bahan yang paling dominan. Bawang putih tetap digunakan, meski Chef Juna menyebut ada pula versi woku yang tidak memakai bawang putih.
Baca Juga: Jajanan Pasar Tradisional Indonesia, Ada Lemper hingga Klepon
Cabai yang digunakan terdiri atas cabai merah besar serta cabai rawit merah atau oranye. Chef Juna mengingatkan agar tidak menggunakan cabai rawit hijau jika ingin mempertahankan warna khas bumbu woku.
Kemiri yang digunakan sebelumnya disangrai. Sementara jahe dan kunyit menjadi bagian penting untuk memberikan aroma sekaligus warna kuning pada bumbu. Perbandingan jahe dan kunyit disebut dapat berada di kisaran satu banding 1,5.
Semua bahan kemudian dipotong lebih kecil sebelum diblender. Langkah tersebut dilakukan agar blender tidak bekerja terlalu berat. Setelah halus, bumbu diberi garam, merica putih dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa.
Bumbu lalu ditumis dengan minyak menggunakan api yang tidak terlalu besar. Daun jeruk dan daun kunyit turut digunakan untuk memperkuat aroma.
Ayam Woku Dimasak dengan Sedikit Air
Setelah woku paste siap, Chef Juna mulai memasak ayam. Ia menggunakan kombinasi daging dada dan paha ayam fillet. Menurutnya, dada ayam memiliki daging lebih banyak, sedangkan paha mempunyai rasa yang lebih flavorful karena kandungan lemaknya.
Ayam terlebih dahulu dimasak hingga permukaannya mulai berubah warna. Setelah itu, sedikit air ditambahkan ke dalam masakan. Menurut Chef Juna, penambahan air bukan berarti proses memasak menjadi kurang tepat. Air justru membantu panas menyebar dan membuat bumbu lebih meresap ke dalam ayam.
Daun pandan kemudian dimasukkan sebagai salah satu karakter penting dalam masakan woku. Menjelang matang, Chef Juna menambahkan daun bawang dan tomat. Setelah api dimatikan, daun kemangi dimasukkan sebagai sentuhan akhir.
Hasil akhirnya bukan kuah yang banyak. Chef Juna menjelaskan, woku yang sebenarnya cenderung memiliki tekstur agak berair. Di restoran Manado, bumbu, minyak dan cairannya bahkan dapat terlihat sedikit terpisah.
Bisa Dipakai untuk Berbagai Protein
Salah satu kelebihan woku yang ditunjukkan Chef Juna adalah fleksibilitasnya. Bumbu tersebut tidak hanya cocok untuk ayam. Udang, cumi, kepiting dan berbagai jenis ikan juga dapat dimasak menggunakan woku.
Namun, teknik memasaknya perlu disesuaikan dengan jenis protein. Ikan berdaging lebih padat dapat lebih mudah diolah, sedangkan ikan dengan tekstur lembut harus dimasak secara hati-hati agar tidak hancur.
Saat ayam woku selesai, hidangan tersebut kemudian dicicipi bersama. Rasa pedas mulai terasa setelah beberapa saat, sementara bumbu disebut memiliki karakter yang kompleks.
Chef Juna juga menilai ayam woku semakin nikmat ketika disantap bersama nasi putih. Bumbu yang meresap ke ayam menjadi salah satu bagian penting dari hidangan khas Sulawesi Utara tersebut.
Selain menunjukkan proses memasak, dalam video tersebut Chef Juna juga memperkenalkan woku paste yang dapat digunakan lebih praktis. Dengan bumbu yang sudah siap, proses memasak berbagai protein menjadi lebih sederhana karena pengguna cukup menyesuaikan bahan utama dan teknik memasaknya.
Editor : Maylanni Diana Fitri