JAKARTA - Bakso Malang dikenal dengan sajian berisi bakso sapi, tahu, pangsit, mi, sayuran, dan kuah kaldu yang gurih. Dalam resep rumahan yang dibagikan melalui video, bakso Malang dibuat dari daging sapi tanpa lemak, tepung sagu, putih telur, bawang putih, serta bumbu sederhana. Kuahnya menggunakan tulang dan tetelan sapi yang direbus selama tiga jam sehingga menghasilkan kaldu yang kaya rasa.
Resep tersebut juga menghadirkan beberapa pelengkap yang membuat satu porsi bakso lebih lengkap. Ada bakso sapi, bakso tahu, pangsit goreng, mi telur, sawi hijau, telur rebus, daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Proses pembuatannya dilakukan bertahap, mulai dari membuat adonan bakso hingga meracik kuah dan pelengkap.
Baca Juga: PMI Asal Sutojayan Meninggal di Hong Kong, Jenazah Sudah Dipulangkan dan Dimakamkan di Kampung
Adonan Bakso Menggunakan Daging Sapi dan Es Batu
Bahan utama bakso adalah daging sapi tanpa lemak yang digiling. Daging tersebut kemudian dicampur dengan tepung sagu untuk menghasilkan tekstur kenyal. Putih telur, bubuk bawang putih, bawang putih yang dihaluskan, garam, lada bubuk, kaldu bubuk, dan es batu turut dimasukkan.
Es batu menjadi salah satu bahan yang digunakan dalam proses penggilingan. Seluruh bahan kemudian dihaluskan hingga tercampur rata dan menjadi adonan bakso.
Adonan dibagi menjadi dua bagian. Sebagian digunakan untuk membuat bakso yang direbus, sedangkan bagian lainnya digunakan untuk membuat isian pangsit dan tahu.
Bakso dibentuk bulat menggunakan sendok. Sendok terlebih dahulu dicelupkan ke dalam air agar adonan tidak mudah menempel. Bakso dimasukkan ke air panas dan dimasak hingga mengapung. Setelah mengapung, bakso diangkat dan ditiriskan.
Kuah Bakso Malang Direbus Selama Tiga Jam
Bagian yang menjadi perhatian dalam resep ini adalah pembuatan kuah. Tulang dan tetelan sapi terlebih dahulu direbus sekitar dua menit. Proses tersebut dilakukan untuk membantu menghilangkan kotoran dan sisa darah yang menempel.
Setelah direbus sebentar, airnya dibuang. Tulang dan tetelan kemudian dimasukkan ke dalam enam liter air baru. Perebusan dilakukan menggunakan api besar hingga air mendidih.
Setelah mendidih, api dikecilkan. Tulang dan tetelan kembali direbus selama sekitar tiga jam. Proses panjang tersebut membuat kaldu dari tulang dan daging sapi keluar ke dalam kuah.
Setelah kaldu terbentuk, bawang putih yang sebelumnya digoreng ditambahkan. Bumbu berupa garam dan lada putih bubuk kemudian dimasukkan. Kuah diaduk dan dibiarkan sampai bumbu meresap.
Bawang putih digoreng terlebih dahulu sampai berubah warna dan mengeluarkan aroma. Penggorengan perlu diperhatikan agar bawang tidak terlalu cokelat karena dapat membuat rasanya pahit.
Ada Pangsit, Tahu, dan Sayuran
Selain bakso, adonan daging juga digunakan untuk membuat pangsit. Adonan secukupnya diletakkan di tengah kulit pangsit, kemudian dibentuk sesuai selera. Pangsit selanjutnya digoreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan.
Tahu putih juga menjadi pelengkap. Tahu dibelah menjadi dua bagian dan bagian tengahnya diberi lubang. Adonan bakso dimasukkan ke dalam tahu tersebut sebelum dikukus sekitar 15-20 menit.
Baca Juga: PMI Asal Sutojayan Meninggal di Hong Kong, Jenazah Sudah Dipulangkan dan Dimakamkan di Kampung
Untuk penyajian, telur direbus terlebih dahulu. Sawi hijau juga dimasukkan sebentar ke dalam kuah panas agar mendapatkan rasa dari kaldu.
Satu porsi kemudian diracik menggunakan mi telur atau bihun, sawi hijau, bakso sapi, bakso tahu, pangsit, dan telur. Kuah kaldu dituangkan hingga melengkapi seluruh isian.
Sebagai sentuhan akhir, ditambahkan tetelan, daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Saus, kecap, serta sambal dapat diberikan sesuai selera.
Resep tersebut menghasilkan bakso dengan tekstur yang terasa penuh daging. Jika menginginkan tekstur lebih kenyal, jumlah tepung tapioka atau sagu dapat ditambah. Sementara itu, kuah yang direbus lama menjadi bagian penting untuk menghasilkan rasa gurih dan segar dalam semangkuk bakso Malang.
Editor : Muhammad Rusdian NuzulaSumber : Asahid TehYung