JAKARTA - Bakso Malang menjadi salah satu sajian yang tidak hanya mengandalkan bakso daging, tetapi juga dilengkapi tahu bakso, pangsit, dan kuah gurih. Dalam resep yang dibagikan Yudo Bustara, seluruh komponen tersebut dibuat sendiri menggunakan adonan daging yang diproses hingga halus, kemudian disajikan bersama kuah berbumbu bawang putih, garam, merica, sumsum, dan brisket.
Resep ini menunjukkan bahwa membuat Bakso Malang di rumah bisa dilakukan dengan beberapa tahapan. Adonan dasar yang sama dapat digunakan untuk membuat bakso, mengisi tahu, hingga pangsit.
Baca Juga: Sertifikat Tanah Hilang, Apakah Hak Kepemilikan Ikut Hilang? Ini Penjelasannya
Adonan Bakso Dibuat Halus dengan Food Processor
Langkah pertama adalah menyiapkan adonan bakso. Bahan yang digunakan terdiri dari bawang putih, garam, merica, telur, daging cincang atau daging giling, tepung sagu, serta air es.
Bawang putih, garam, merica, dan satu butir telur terlebih dahulu diproses menggunakan food processor sampai halus. Setelah itu, daging giling dan tepung sagu dimasukkan.
Jumlah tepung sagu dapat disesuaikan dengan tekstur yang diinginkan. Semakin banyak tepung yang digunakan, bakso akan semakin kenyal. Sebaliknya, penggunaan tepung yang lebih sedikit membuat rasa daging lebih terasa.
Air es juga menjadi bagian penting dalam proses tersebut. Menurut resep, air es membantu menjaga daging agar tidak menjadi keras ketika diproses. Seluruh bahan kemudian dihaluskan sampai menghasilkan adonan yang lembut, rata, dan tidak terlalu basah maupun terlalu kering.
Sebagian besar adonan digunakan untuk membuat bakso tahu dan pangsit, sementara sisanya dibentuk menjadi bakso.
Bakso, Tahu, dan Pangsit dari Satu Adonan
Untuk membentuk bakso, air terlebih dahulu dididihkan kemudian api dimatikan. Adonan dapat dibentuk menggunakan tangan dengan cara diputar hingga bulat, lalu dimasukkan ke air panas menggunakan sendok.
Ada cara lain yang lebih praktis, yakni memakai scoop es krim berukuran mini. Alat tersebut membantu menghasilkan bakso dengan ukuran yang relatif sama sehingga tidak ada bakso yang terlalu besar atau kecil.
Agar adonan tidak lengket dan hasil bakso lebih bulat, tangan dapat dicelupkan terlebih dahulu ke dalam air. Setelah bakso dibentuk, adonan dimasukkan ke air panas dan dibiarkan hingga mengapung sebagai tanda bakso telah matang.
Untuk membuat bakso tahu, tahu dipotong menjadi bentuk segitiga dan bagian dalamnya sedikit dikeluarkan. Adonan bakso kemudian dimasukkan ke dalam tahu sebelum seluruhnya dikukus selama sekitar lima hingga 10 menit.
Sementara itu, pangsit dibuat menggunakan kulit pangsit. Satu sendok makan adonan bakso diletakkan di atas kulit, kemudian bagian pinggirnya diberi air agar merekat. Pangsit selanjutnya digoreng hingga matang.
Baca Juga: Sertifikat Tanah Hilang, Apakah Hak Kepemilikan Ikut Hilang? Ini Penjelasannya
Kuah Jadi Penentu Rasa Bakso Malang
Setelah bakso dan pelengkap selesai, tahap berikutnya adalah membuat kuah. Air didihkan bersama bawang putih yang sudah dimemarkan, kemudian ditambahkan garam dan merica.
Air rebusan bakso juga dapat digunakan sebagai bahan kuah. Namun, resep tersebut juga memungkinkan penggunaan air baru.
Untuk memperkaya rasa, sumsum dan bagian berlemak dari brisket turut digunakan. Bahan tersebut direbus bersama kuah hingga mendidih sehingga menghasilkan cita rasa yang lebih kaya.
Bakso Malang kemudian dapat disajikan bersama bakso tahu, pangsit, dan kuah. Mie kuning juga bisa ditambahkan sebagai pelengkap.
Resep homemade ini menawarkan cara membuat satu porsi Bakso Malang dengan komponen yang lengkap. Mulai dari bakso daging, tahu isi, pangsit goreng, hingga kuah gurih dapat disiapkan dari dapur sendiri.
Editor : Muhammad Rusdian NuzulaSumber : Willgoz Kitchen