JAKARTA – Cupping menjadi salah satu metode penting dalam dunia kopi untuk mengetahui kualitas, karakter rasa, dan konsistensi biji kopi. Metode ini tidak hanya digunakan roaster atau pembeli green bean, tetapi juga dapat dilakukan pencinta kopi yang ingin mengenali cita rasa kopi secara lebih mendalam.
Dalam tutorial yang dibagikan melalui kanal Suka-Suka Gue Coffee, proses cupping diperlihatkan mulai dari persiapan kopi, penggilingan, penyeduhan, hingga tahap mencicipi kopi.
Kopi Ditimbang Sebelum Digiling
Tahap pertama dalam cupping adalah menyiapkan kopi dan peralatan. Beberapa alat yang digunakan antara lain grinder, timbangan digital, timer, cupping bowl, sendok cupping, serta ketel.
Baca Juga: Embung Jatimalang Menyusut akibat Kemarau, Pemancing Justru Bisa Jangkau Spot Ikan Lebih Dekat
Kopi yang digunakan dalam tutorial berasal dari Pucuk, Banjarnegara. Setiap cupping bowl diisi sekitar 12,2–12,3 gram kopi dengan kapasitas air sekitar 200 mililiter.
Sebelum menggiling kopi, beberapa biji kopi juga dapat digunakan untuk membersihkan sisa kopi sebelumnya di grinder. Langkah tersebut dilakukan agar aroma dan cita rasa kopi yang sedang diuji tidak tercampur dengan residu kopi lain.
Ukuran Gilingan dan Suhu Air Perlu Diperhatikan
Kopi kemudian digiling dengan tingkat kehalusan medium hingga medium coarse. Pengaturan grinder dapat berbeda tergantung jenis dan kalibrasi alat yang digunakan.
Sementara itu, air dipanaskan hingga sekitar 90 derajat Celsius. Sebelum diseduh, kopi juga dapat dicium terlebih dahulu untuk mengenali dry aroma, yakni aroma bubuk kopi sebelum terkena air.
Setelah air siap, kopi dituangkan hingga seluruh bubuk terkena air. Waktu seduh kemudian dihitung menggunakan timer.