BLITAR KAWENTAR - Kaledo khas Palu merupakan kuliner tradisional Sulawesi Tengah yang identik dengan kuah segar, rasa asam dan pedas, serta daging tetelan sapi yang empuk. Hidangan ini biasanya disantap bersama singkong rebus dan kerap hadir dalam acara hajatan maupun momen Lebaran. Proses pembuatannya pun cukup sederhana, meski membutuhkan beberapa tahapan agar rasa kuah dan dagingnya maksimal.
Cara membuat kaledo khas Palu menggunakan tulang atau daging tetelan sapi sebagai bahan utama. Bumbu yang digunakan antara lain cabai rawit hijau, asam jawa, daun jeruk purut, garam, gula, penyedap, serta bawang merah goreng.
Cabai dan Asam Jawa Jadi Kunci Rasa
Bahan utama yang disiapkan adalah sekitar 1 kilogram tulang sapi atau daging tetelan. Bagian yang digunakan bisa disesuaikan, mulai iga hingga kaki sapi. Selain itu, disiapkan tiga liter air dan sekitar setengah kilogram singkong sebagai pelengkap.
Tahap pertama dimulai dengan merebus cabai rawit hijau hingga setengah matang. Cabai kemudian diangkat dan diulek kasar menggunakan cobekan. Sedikit garam ditambahkan agar sambal memiliki rasa dasar.
Setelah itu, asam jawa direbus sampai lunak. Asam yang sudah empuk kemudian dihancurkan menggunakan ulekan. Air rebusan ditambahkan untuk membantu mengeluarkan rasa asamnya. Campuran tersebut selanjutnya disaring hingga menghasilkan air asam yang akan menjadi salah satu penentu cita rasa kaledo.
Baca Juga: Kuliner Malang 2026 yang Wajib Dicoba Ada yang Berusia Lebih dari 100 Tahun
Di sisi lain, singkong direbus sampai empuk dengan tambahan sedikit garam. Setelah matang, singkong diangkat dan disisihkan untuk disajikan bersama kaledo.
Daging Direbus hingga Empuk
Tahapan berikutnya adalah merebus daging tetelan sapi. Ketika air mulai mendidih, muncul busa yang berasal dari kotoran dan darah daging. Busa tersebut diambil agar kuah kaledo tetap lebih bersih dan bening.
Setelah itu, daun jeruk purut dimasukkan untuk memberikan aroma. Daging kemudian direbus hingga benar-benar empuk.
Ketika daging sudah matang, sebagian sambal hijau yang telah diulek dimasukkan ke dalam kuah. Bumbu kemudian dilengkapi dengan penyedap, gula pasir, garam, dan bawang merah goreng.
Semua bahan diaduk hingga tercampur. Setelah dilakukan pengecekan rasa, garam dapat ditambahkan sesuai kebutuhan. Tahap terakhir yang menjadi ciri penting hidangan ini adalah memasukkan air asam jawa.
Baca Juga: Rekomendasi Kuliner Surabaya 2026, 10 Makanan Legendaris yang Bikin Nagih
Kuah Segar dengan Sensasi Asam Pedas
Air asam jawa membuat kuah kaledo memiliki cita rasa yang berbeda. Setelah kuah kembali mendidih, bumbu diaduk hingga merata dan rasa kembali diperiksa.
Hasil akhirnya menghadirkan perpaduan rasa asam, gurih, pedas, dan sedikit asin. Daging tetelan yang empuk menjadi pelengkap utama dalam kuah tersebut.
Kaledo kemudian disajikan dalam mangkuk bersama kuah panas. Taburan bawang merah goreng, sambal hijau, dan perasan jeruk nipis ditambahkan untuk memperkuat aroma sekaligus memberikan sensasi segar.
Kaledo juga disebut kerap disajikan ketika ada hajatan maupun saat Idul Fitri dan Idul Adha. Hidangan ini biasanya disantap bersama keluarga menggunakan singkong atau ubi sebagai pendamping.
Baca Juga: Rekomendasi Kuliner Surabaya 2026 yang Wajib Masuk Daftar Wisata Kuliner
Dengan kuah yang disantap panas, daging sapi empuk, serta perpaduan rasa asam dan pedas, kaledo menjadi salah satu hidangan yang menggambarkan kekayaan kuliner khas Palu. Proses pembuatannya dapat dilakukan di rumah dengan bahan yang relatif mudah ditemukan, sehingga masyarakat bisa mencoba menghadirkan sajian tradisional tersebut di meja makan keluarga.
Editor : Difa'un NadhirohSumber : Diolah dari berbagai sumber