Pecel Madiun Punya Sambal Kacang Khas, Ternyata Ini Rahasia Teksturnya

MADIUN - Pecel Madiun dikenal dengan sambal kacangnya yang memiliki cita rasa gurih, manis, pedas, dan aroma khas. Dalam resep yang dibagikan melalui Pawon Sa, sambal pecel dibuat menggunakan kacang tanah sebagai bahan utama, cabai, gula merah, kencur, daun jeruk, dan asam jawa. Salah satu cirinya adalah tekstur sambal yang sengaja dibuat kasar sehingga butiran kacang masih terasa saat disantap.

Resep sambal ini juga menggunakan teknik khusus saat menggoreng kacang tanah. Kacang harus dimasak dengan api sedang dan terus diaduk agar tingkat kematangannya merata sampai bagian dalam.

Baca Juga: PMI Asal Sutojayan Meninggal di Hong Kong, Jenazah Sudah Dipulangkan dan Dimakamkan di Kampung

Kacang Tanah Jadi Penentu Sambal Pecel

Untuk membuat sambal pecel, bahan utama yang digunakan adalah setengah kilogram kacang tanah kupas. Kacang yang berukuran kecil, berwarna hitam, atau terlihat kurang bagus sebaiknya dipisahkan karena dapat memengaruhi aroma sambal setelah digoreng.

Bumbu lainnya terdiri dari gula merah, garam, gula pasir, asam jawa, cabai rawit, cabai merah besar, bawang putih, kencur, dan daun jeruk purut. Cabai rawit dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

Cabai merah besar digunakan bukan hanya untuk rasa, tetapi juga membantu menghasilkan warna sambal yang lebih menarik. Sebelum digunakan, biji cabai merah besar dibuang.

Daun jeruk purut juga perlu dibersihkan dari tangkainya. Dalam resep tersebut, bagian tangkai dibuang agar tidak menimbulkan rasa pahit pada sambal.

Rahasia Kacang Matang Merata

Sebelum digoreng, kacang tanah dicuci hingga bersih. Kacang tidak perlu direndam dan harus segera ditiriskan sebelum masuk ke wajan.

Penggorengan dilakukan menggunakan sedikit minyak dengan api sedang. Kacang harus terus diaduk selama proses memasak. Cara tersebut dilakukan agar seluruh bagian kacang matang secara merata.

Penggunaan api besar justru dapat membuat bagian luar kacang cepat berubah warna, sementara bagian dalamnya masih mentah. Karena itu, proses menggoreng membutuhkan kesabaran.

Tanda kacang sudah matang dapat diperhatikan dari suaranya. Ketika kacang masih mengeluarkan suara seperti letupan kecil, proses penggorengan belum selesai. Setelah matang, kacang ditiriskan dan didinginkan.