Pecel Madiun Tak Lengkap Tanpa Sambal Kacang Kasar, Ini Cara Membuatnya
MADIUN - Pecel Madiun memiliki salah satu komponen yang menjadi penentu cita rasanya, yakni sambal kacang. Dalam resep yang dibagikan Pawon Sa, sambal pecel dibuat dengan kacang tanah yang digoreng hingga matang merata, kemudian digiling bersama cabai, gula merah, kencur, daun jeruk, dan asam jawa. Berbeda dari sambal yang sangat halus, resep ini mempertahankan tekstur kasar agar kacang masih terasa renyah ketika dimakan.
Sambal tersebut juga dapat dibuat dalam jumlah banyak untuk dijadikan stok. Selain disantap bersama nasi pecel, sambal kacang ini dapat digunakan sebagai pelengkap sejumlah makanan lain.
Pilih Kacang Tanah yang Bagus
Bahan utama yang digunakan adalah setengah kilogram kacang tanah kupas. Sebelum dimasak, kacang perlu dipilih terlebih dahulu. Kacang yang terlalu kecil, berwarna kehitaman, atau terlihat kurang baik sebaiknya dipisahkan.
Pemilihan bahan menjadi tahap penting karena kualitas kacang akan memengaruhi aroma dan rasa sambal. Setelah dipilih, kacang cukup dicuci sampai bersih tanpa perlu direndam.
Kacang kemudian ditiriskan sebelum digoreng. Penggorengan dilakukan menggunakan minyak secukupnya dengan api sedang.
Selama proses tersebut, kacang harus terus diaduk. Cara ini bertujuan membuat kematangannya lebih merata. Penggunaan api besar justru berisiko membuat bagian luar kacang cepat gosong, sedangkan bagian dalamnya masih mentah.
Proses penggorengan membutuhkan waktu dan perhatian. Salah satu tanda kacang belum matang adalah masih terdengar suara letupan kecil. Setelah suara tersebut berkurang dan warna kacang berubah menjadi cokelat merata, kacang bisa ditiriskan.
Kacang kemudian harus didinginkan sebelum masuk ke proses penggilingan.
Cabai Merah Bikin Warna Sambal Lebih Menarik
Bumbu sambal Pecel Madiun terdiri dari beberapa bahan yang mudah ditemukan. Di antaranya 200 gram gula merah, gula pasir, garam, sekitar 20 gram asam jawa, cabai rawit, cabai merah besar, bawang putih, kencur, dan daun jeruk purut.
Jumlah cabai rawit dapat disesuaikan dengan selera. Resep tersebut menggunakan 10 cabai rawit sehingga menghasilkan tingkat kepedasan yang tidak terlalu tinggi.
