Pecel Madiun Punya Rasa Khas, Ternyata Bumbunya Tak Pakai Kencur dan Bawang Putih
JAKARTA - Pecel Madiun memiliki karakter bumbu yang berbeda dari bumbu pecel pada umumnya. Dalam resep yang dibagikan melalui video YouTube, bumbu Pecel Madiun dibuat dari kacang tanah, cabai merah, gula merah, asam jawa, garam, serta jeruk purut. Salah satu ciri yang disebut dalam resep tersebut adalah tidak digunakannya kencur dan bawang putih, sementara kulit jeruk purut menjadi bahan yang memberikan aroma dan rasa khas.
Bumbu pecel ini dibuat dengan teknik sangrai tanpa minyak maupun air. Cara tersebut diterapkan pada kacang tanah dan cabai sebelum keduanya dihaluskan. Setelah seluruh bahan tercampur, bumbu dapat dikemas sebagai stok dan disebut mampu bertahan hingga tiga bulan jika disimpan di dalam kulkas.
Baca Juga: PMI Asal Sutojayan Meninggal di Hong Kong, Jenazah Sudah Dipulangkan dan Dimakamkan di Kampung
Kacang Tanah Disangrai Tanpa Minyak
Pembuatan bumbu dimulai dengan menyiapkan kacang tanah sebanyak sekitar 1,2 kilogram. Kacang kemudian disangrai menggunakan wajan sampai matang. Setelah matang, kacang diangkat dan dibiarkan hingga dingin.
Kulit ari kacang kemudian dibuang sebelum kacang dihaluskan. Dalam resep tersebut, kacang dihaluskan tanpa tambahan air. Cara ini disebut dilakukan agar bumbu pecel lebih awet ketika disimpan.
Kacang yang sudah halus kemudian disisihkan untuk dicampurkan dengan bumbu yang dibuat secara terpisah.
Cabai merah atau cabai keriting sebanyak sekitar 100 gram juga disangrai. Cabai dimasak sampai layu dan matang tanpa menggunakan minyak. Setelah itu, cabai disisihkan untuk diproses bersama bahan lainnya.
Jeruk Purut Jadi Bahan yang Membedakan
Bagian yang menarik dari resep ini adalah penggunaan jeruk purut. Dalam pembuatan bumbu Pecel Madiun tersebut, jeruk purut digunakan bersama daun dan kulitnya.
Bahan bumbu terdiri atas cabai merah yang telah disangrai, gula merah sekitar 10 gram, satu sendok makan asam jawa, daun jeruk purut, serta kulit jeruk purut sekitar satu sendok makan.
Kulit jeruk purut yang digunakan bukan bagian dalam buah. Bahan tersebut dihaluskan bersama komponen bumbu lainnya sampai teksturnya lembut.
Bumbu dapat menjadi lembut tanpa tambahan air karena menggunakan gula merah. Setelah seluruh bahan halus, bumbu kemudian dicampurkan dengan kacang tanah yang sebelumnya telah dihaluskan.
