Teknik Kopi V60: Bedanya Dripper Plastik, Kaca, dan Keramik
JAKARTA - Teknik kopi V60 tidak hanya berkaitan dengan cara menuangkan air ke bubuk kopi. Jenis material dripper, rasio kopi dan air, ukuran gilingan, hingga desain ulir pada V60 turut menjadi bagian penting yang perlu diperhatikan. Hal tersebut dibahas Robi, salah satu barista di Aspace Rostery, dalam sesi tanya jawab seputar V60.
Salah satu pertanyaan yang dibahas adalah perbedaan V60 berbahan plastik, kaca, dan keramik. Menurut Robi, perbedaan ketiga material tersebut secara saintifik terutama berkaitan dengan kemampuan menghantarkan dan mempertahankan panas.
Plastik disebut tidak dapat menghantarkan panas secara maksimal. Sementara itu, keramik dinilai paling baik dalam menghantarkan panas sehingga suhu selama proses penyeduhan lebih stabil. Kaca juga memiliki karakter berbeda dibandingkan plastik.
Meski demikian, V60 berbahan plastik mempunyai keunggulan dari sisi praktis. Material tersebut lebih murah dan mudah dibawa karena tidak memiliki risiko pecah seperti dripper berbahan kaca atau keramik.
Dari sisi ekstraksi, Robi menjelaskan bahwa V60 berbahan plastik memiliki tingkat ekstraksi paling rendah dibandingkan V60 berbahan kaca dan keramik. Perbedaan material tersebut menjadi salah satu aspek yang dapat diperhatikan ketika memilih perangkat V60.
Teknik V60 Tanpa Timbangan dan Termometer
Teknik kopi V60 juga dapat dilakukan tanpa menggunakan timbangan dan termometer. Robi memberikan patokan sederhana untuk memperkirakan suhu air. Jika tidak memiliki termometer, air yang sudah mendidih dapat didiamkan sekitar lima menit.
Untuk takaran air dan waktu penyeduhan, ia menyebut proses dapat dilakukan sekitar tiga menit dengan tiga kali tuangan. Cara tersebut dapat menghasilkan ekstraksi sekitar 200 hingga 300 mililiter kopi.
Sementara itu, takaran kopi dapat diperkirakan menggunakan sendok yang biasanya didapat ketika membeli V60. Menurut Robi, satu sendok tersebut memiliki ukuran sekitar 12 gram dan dapat digunakan untuk satu cangkir atau satu orang.
Ukuran gilingan juga menjadi bagian penting. Jika menggunakan manual grinder, ukuran gilingan untuk V60 dapat dibuat sekasar ukuran garam.
Rasio dan Metode Tetsu
Dalam pembahasan rasio, Robi menyebut ukuran paling ringan yang biasa digunakan di Aspace Rostery adalah 18, sedangkan yang paling berat adalah 12. Pemilihan rasio tersebut kembali disesuaikan dengan tingkat roasting kopi.
Rasio ringan biasanya digunakan untuk kopi dengan light roast. Sementara itu, rasio yang lebih berat atau pendek digunakan untuk kopi dengan tingkat roasting yang lebih gelap.
Pembahasan kemudian berlanjut pada metode Tetsu Kasuya, khususnya pembagian 40 persen dan 60 persen dalam proses penuangan. Robi menjelaskan bahwa proses ekstraksi paling maksimal atau optimal terjadi pada awal penuangan.
Jika proses dilakukan dengan lima kali tuangan, ekstraksi paling maksimal terjadi pada tuangan pertama dan kedua. Karena itu, bagian awal tersebut dikaitkan dengan ekstraksi rasa manis dan asam pada kopi. Sementara itu, sisa penuangan berperan dalam menghasilkan kekuatan atau strength seduhan.
Selain teknik penuangan, desain V60 juga menjadi perhatian. Robi menjelaskan bahwa ulir pada V60 memiliki fungsi untuk menjaga jarak antara paper, kopi, dan rib atau bagian dripper. Ketika kopi mengembang, terdapat rongga udara yang dapat digunakan kopi untuk mengeluarkan karbon dioksida saat proses penyeduhan berlangsung.
Dari penjelasan tersebut, teknik kopi V60 mencakup lebih dari sekadar menuangkan air ke bubuk kopi. Material dripper, rasio, ukuran gilingan, pola penuangan, hingga desain ulir menjadi sejumlah aspek yang dibahas dalam sesi tanya jawab tersebut.
Course: YouTube @SpaceCoffeeRoastery
